Crispy ATRY Jasminreis Pancake
mit Mango Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

6	Eier (Eiweiß und Eigelb trennen, zum Eiweiß Zucker geben und das Eiweiß mit dem Mixer schaumig aufschlagen)
150 g	Mehl
ca. 80 g	Kokosmilch
150 g	ATRY Jasminreis, gedämpft oder gekocht, ohne Salz, danach den Reis flach auf ein Backpapier ausbreiten und leicht trocknen lassen
1 EL	Ingwerwürfel
	Saft und Abrieb einer 1/2 Limette und 1/2 Orange
100 g	frische kanadische kleine Preiselbeeren
1	Tahiti Vanillestange, halbiert und das Mark ausgekratzt
1/2	frische Kokosnuss, halbiert und das Fleisch davon in Würfel schneiden
4 EL	Zucker
80 g	Mandelscheiben leicht bräunen und grob mahlen
8	reife indische oder thailändische Mango, geschält, vom Kern befreit und in große Würfel geschnitten
1 Prise	Kreuzkümmel
1/2 TL	Wasabi-Paste

Und so wird es gemacht:

Aus Mehl, Eigelb und Kokosmilch einen glatten Teig rühren. Vanillemark, Limetten,
Orangensaft und -abrieb dazugeben, danach die Kokoswürfel und den Ingwer
hinzufügen. Alles vermischen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig
unterheben – für eine schöne Soufflé Masse.
In einer Stahlpfanne mit Stahlgriff etwas Öl und Butter leicht erhitzen und die Masse ca.
3 cm dick zugeben. Die Masse leicht stocken lassen und die Preiselbeeren gleichmäßig
verstreuen. Nun den Pancake in der Pfanne kurz im Backofen bei Obenhitzengrill goldgelb
von oben bräunen. So sind Unterseite und Oberseite beide gold-gelb gegart. Danach
den Pancake aus der Pfanne nehmen. Den leicht angetrockneten Reis mit den
Mandelscheiben mischen und gleichmäßig über den Pancake verteilen. Den Pancake
anschließend mit Puderzucker bestreuen. Zuletzt Mango, Kreuzkümmel und Wasabi fein
im Mixer pürieren, zum Schluss die Chilischoten unterheben und die Masse über den
Pancake vorsichtig verteilen.
Guten Appetit!