ATRY Basmatireis Kokosbällchen auf Papaya-Kompott

Zutaten für 4 Personen:

250 g	ATRY Basmatireis, nach Packungsanleitung dämpfen
2	rote lange, nicht scharfe Chilischoten, halbiert, entkernt und in feine Würfel geschnitten
1 EL	Ingwer, in feinste Würfel geschnitten
1 EL	Koriander, fein geschnitten
1 TL	Pfefferminze, fein geschnitten
1/2 TL	geröstete weiße Sesamkörner
	Saft und Abrieb einer Limone
1 Prise	Jaipur Currypulver
1 EL	weißer Rohrzucker
2 EL	Kokosmilch, ungesüßt
150 g	weiße Kokosflocken
1/4 l	Butterschmalz
500 g	vollreife Thai-Papaya oder Thaimango, geschält, entkernt und in kleine Kugeln ausgestochen
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL	Palmzucker oder brauner Zucker
	Mondamin
1 dl	Passionsfruchtsaft
1	Zitronengras, schräg in breite Stücke geschnitten
1	Kaffirlimettenblatt, gewaschen und geviertelt

Und so wird es gemacht:

Den gedämpften ATRY Basmatireis in eine Schüssel geben, leicht ausdämpfen und etwas abkühlen lassen. Den ATRY Basmatireis mit Ingwer, Minze, Koriander, Sesam, Zucker, Chili, Currypulver, Kokosmilch, Limonensaft und -abrieb
vermischen. Dann die Masse mit leicht feuchten Händen zu Bällchen formen und kurz auskühlen lassen. Anschließend in Kokosflocken wenden und für ca. 15 Minuten kaltstellen. Fett auf 180° C erwärmen, die Bällchen darin goldgelb
backen und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Palmzucker bei niedriger Hitze im Topf oder einer Pfanne erwärmen und mit Passionsfruchtsaft ablöschen. Zitronengras und Limettenblätter hinzugeben und einkochen lassen. Den Knoblauch sowie die Papayawürfel zugeben und alles für
10 Minuten köcheln lassen. Nach 3 Minuten Zitronengras und Limettenblätter entnehmen und mit etwas angerührtem Mondamin leicht cremig binden.

Man kann das Kompott abkühlen lassen oder auch lauwarm servieren oder aber in Einmachgläser geben. Das Kompott anrichten und dazu die Kokosbällchen mit Pfefferminzblättern dekorieren.

Guten Appetit!