Die bedeutendsten Anbaugebiete findet man heute in Pakistan, Indien und Südostasien, sowie in den USA und Italien. Denn dank seiner ausgeprägten Anpassungsfähigkeit wächst Reis praktisch überall dort wo es warm ist und wo es viel Regen gibt oder eine gute Bewässerung: Sowohl in den Niederungen unterhalb des Meeresspiegels als auch in den Hochgebirgsregionen des Himalaya.
Deswegen unterscheidet man auch zwischen Bewässerungsreis (75% der Welternte), Bergreis, regenabhängiger Niederungsreis und Tiefwasserreis.
Unterschiede im Anbau
Während man in Pakistan, Indien und Südostasien mit der Hilfe von Wasserbüffeln auf die traditionelle Art anbaut und von Hand sät, pflügt und erntet, setzt man in den USA und in Südeuropa überwiegend Maschinen ein.Nach der Ernte
Nach der Ernte wird der Reis getrocknet und gedroschen, wobei dies in Asien häufig ebenfalls noch ohne maschinelle Unterstützung geschieht. In einer Reismühle werden die Spelzen entfernt. Das Korn ist dann nur noch von dem bräunlichen Silberhäutchen umhüllt. Nach gründlichen Qualitätskontrollen wird der Reis dann sorgfältig gelagert zur Veredelung nach Deutschland exportiert.In Deutschland angekommen, wird der Reis zunächst gründlich gesiebt, nach ganzen Körnern und Bruchreis sortiert und gesäubert. Für die Produkte Natur-, Braun- oder Vollkornreis ist der Verarbeitungsprozess soweit abgeschlossen.
Veredelung
Für Weiß-Reis sind allerdings noch ein paar Verarbeitungsschritte notwendig: Denn erst durch verschiedene Schleif- und Polierprozesse bekommt der Reis seine weiße Farbe. Je schonender die Prozesse sind, desto weniger Bruch-Reis entsteht.Damit dem Reis während dieser Weiterverarbeitung nicht zu viele Vitamine und Mineralstoffe entzogen werden, kann der Reis vorab besonders präpariert werden. Das Verfahren dazu nennt sich das Parboiled-Verfahren. Bei dieser Methode werden die Vitamine mit Dampfhochdruck in das Korn gepresst und bleiben so - auch nach den Schleif- und Polierprozessen - erhalten.
Ob Parboiled oder nicht, nach der Politur ist der Weiß-Reis fertig.
